石 窯
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2006.3.14
補助的な煙突を付けてから 初めてのパン焼き。
格段に燃え方が良くなった。 スス切れ時間を比較すると 約半分の１時間ちょっとになった。
燃し終えたら 熱が逃げないように 缶コーヒーの空き缶を煙突にかぶせる。
発酵は 味の良し悪しをかなり左右するようだ。 翌日 焼き上がったパンをじっくりと噛んで味わった。
１次発酵はうまくいったが ２次が温度不足のためかふくらまなかった。 それが致命的だったようだ。
焼くことばかりに気持ちがいってしまい 肝心の下地作りがおろそかになってしまった。 反省